Сыры Сардинии.

Сыр Сардинии с личинками. 

Производство сыров на Сардинии очень сильно развито в том числе из-за большого числа овец. Часто приводится забавная статистика, что на каждого жителя острова приходится по 2 овечки. Таким образом на население Сардинии в 1,6 миллиона жителей приходится более 3 миллионов овец. Самое большое количество хозяйств по прежнему находится в центральных и горных частях острова, в зонах Нуоро, Ористано. Сардинская порода овец считается одной из самых древних в Европе, а в 60 годах нашего века Сардинские пастухи стали переезжать со своими стадами в Тоскану, Лацио, Лигурию  и продолжали разводить эту породу на континентальной части Италии. 

Большинство хозяйств ежедневно сдают свежее молоко кооперативам, в которые они входят. Некоторые частники и мелкие хозяйства продолжают производить сыры собственными силами. В 19 веке сыры Сардинии стали одним из самых экспортируемых продуктов после производства пробки и гранита. Большая часть сыра Пекорино Романо, производится именно на нашем острове и экспортируется вплоть до Соединенных Штатов. Главной же гастрономической достопримечательностью Сардинии является Пекорино Сардо. Peccorino Sardo DOP - это сыр с защищенным обозначением происхождения, производится на 100% из овечьего молока произведенного на территории острова. Данный сыр бывает в 2 типах Dolce (свежий не выдержанный, от 20 до 60 дней), и Matturo (созревший или выдержанный, от 3 месяцев до 2-3 лет).

Так же на вы можете встретить Fiore Sardo DOP - овечьи сыры круглой цилиндрической формы  коричневого цвета, первые упоминания о котором били в 4 веке нашей эры. Сыр производится исключительно из свежего, цельного молока, коагулированного козьими ферментами, средний вес формы от 3 до 3,5 кг. Каштановый цвет корки и бледно-желтый цвет внутренней части головки, характеризуют этот сыр. Аромат этого сыра становится более пряным по мере созревания. Перетта -это сыр из свежего цельного, коровьего молока. Дословно перетта переводится как грушка, форма продолговатой груши с ярки сливочным вкусом,  цвета соломы с тонкой шкуркой. 

На рынках Сардинии можно попробовать множество сыров перед их покупкой, это существенно облегчает выбор сыра. Обязательно попробуйте сардинский пекорино с сардинским черным трюфелем, под бокал белого верментино ди Галлура - эти вкусы вы запомните надолго.

Su Casu Marzu - это самый знаменитый сыр Сардинии с личинками. Этот сыр входит в топ 10 самых опасных продуктов питания в мире. Сейчас производство этого продукта запрещено в Евросоюзе и Италии, но законопослушные сардинцы продолжают его производить и продавать "из под лавки". Многие туристы в надежде найти и попробовать, спрашивают сыр с мухами на Сардинии. На самом деле на головку сыра помещают личинки той самой сырной мухи, и хранят ее в теплое время года до тех пор, пока не заведутся внутри формы личинки которые перерабатывают внутреннюю часть сыра в массу подобную крему.

После того как сыр "созрел", вырезается верхняя часть головки в виде крышки и можно приступать к дегустации. Личики очень подвижные и могут выпрыгивать в глаза и на лицо, поэтому необходимо делать это быстро и желательно в очках. Необходимо запастись "музыкальным хлебом" (pane carassau), сыром с личинками (Su Casu Marzu), и обязательно бутылочкой сардинского вина. Приятного Вам аппетита, друзья!  Ждем Вас на дегустации сардинских сыров и вин.